S1 利益残存率
60〜80%
コスト増は吸収可能
COST STRUCTURE
飲食・食品製造のコスト構造と値上げ5要因
飲食業と食品製造業のコスト配分を可視化し、なぜ複合コスト上昇が利益を急速に圧迫するのかを整理します。
特集の全体構成（8ページ）
飲食業のコスト構造
飲食業は「FLコスト」（Food＋Labor）が売上の55〜65%を占め、残り35〜45%から家賃・光熱費・その他経費を差し引いた営業利益率は 3〜8%に過ぎません。この薄い利益幅に複数のコスト増が同時に重なります。
飲食業の標準コスト構成（売上比）
食品製造業のコスト構造
食品製造業では原材料比率が高く、包装資材・人件費・エネルギー・物流が積み上がる構造です。単一要因ではなく複数項目の同時上昇が収益を圧迫します。
食品製造業の標準コスト構成（売上比）
5要因の同時上昇メカニズム
| コスト要因 | 根本原因 | S2上昇率 | 飲食業への影響 |
|---|---|---|---|
| ① 食材原材料 | 天候不順、供給不足、円安 | +8〜15% | 仕入れ価格の直接上昇 |
| ② 包装・資材 | ナフサ不足、エチレン減産 | +15〜25% | テイクアウト容器、ラップ、袋 |
| ③ 人件費 | 最低賃金引上げ、人手不足 | +5〜8% | 調理・接客スタッフの時給増 |
| ④ 物流費 | 燃料高、2024年問題継続 | +10〜20% | 食材配送費の値上げ |
| ⑤ エネルギー | LNG高騰、補助金終了 | +15〜25% | ガス代（厨房）・電気代（冷蔵） |
利益への複合インパクト
売上3,000万円・営業利益5%の飲食店を想定すると、営業利益は年間150万円です。食材原価+10%で+90万円、人件費+5%で+45万円、 光熱費+20%で+30万円となり、合計+165万円で利益が消失します。S2シナリオでは「何もしなければ赤字転落」のリスクがあります。
S2 利益残存率
10〜40%
対策なしでは赤字接近
S3 利益残存率
赤字リスク
抜本対策が不可欠
関連ページ
次にすること
総論ページとエネルギー関連特集を併せて確認すると、仕入・製造・物流を横断した対策優先順位を決めやすくなります。