テイクアウト容器1セット
+5〜10円
S2想定
RESTAURANT
飲食業の業態別原価率悪化シミュレーション
業態別に原価率悪化と利益圧迫の規模を試算し、赤字化リスクの境界を確認します。
特集の全体構成（8ページ）
業態別の原価率悪化予測
| 業態 | 現在の原価率 | S1 | S2 | S3 |
|---|---|---|---|---|
| ラーメン店 | 28〜32% | 30〜34% | 33〜38% | 36〜42% |
| 居酒屋 | 28〜33% | 30〜35% | 32〜38% | 35〜42% |
| ファミレス | 30〜35% | 32〜37% | 35〜40% | 38〜45% |
| 焼肉店 | 35〜40% | 37〜42% | 40〜46% | 44〜50% |
| 寿司店 | 38〜45% | 40〜47% | 44〜50% | 48〜55% |
| パン屋・ベーカリー | 25〜30% | 28〜33% | 32〜38% | 36〜42% |
| カフェ | 22〜28% | 24〜30% | 26〜33% | 30〜38% |
月商別の利益インパクト（万円/月）
S2で月商300万円の居酒屋の場合
現在の営業利益月15万円（利益率5%）に対し、食材仕入+12%（+10.8万円）＋光熱費+20%（+3万円）＋人件費+5%（+4.5万円）で合計+18.3万円。 対策なしでは月3.3万円の赤字に転落します。
テイクアウト・デリバリーの追加コスト
テイクアウト・デリバリーは容器（プラスチックトレー、蓋、袋）の追加コストがかかります。ナフサ不足による包装容器の値上げ（+15〜25%）は、 テイクアウト比率の高い店舗ほど影響が大きくなります。
月間500食テイクアウト
+2,500〜5,000円/月
容器コストのみ
関連ページ
次にすること
総論ページとエネルギー関連特集を併せて確認すると、仕入・製造・物流を横断した対策優先順位を決めやすくなります。